制糖工艺章节练习(2018.02.01)

名词解释
耗电量
答案：处理1t（或100t）糖料所耗用的电量，用千瓦时/吨（kw·h/t）或千瓦时/百吨（kw·h...
问答题
什么是可可液块？基本组成如何？
答案：可可豆经焙炒，去壳分离出来的豆肉，研磨成浆液即为可可液块。在温热状态下可可液块具有流体特性，冷却后凝固成块。
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名词解释
速溶糖（Q糖）
答案：由细晶体聚集而成，容重较低，溶解速度比一般砂糖快几倍。AQ糖用离子交换树脂脱色后接近无色的糖浆制造的白色糖；BQ糖用煮制...
问答题
如何开发糖果新品？
答案：开发糖果新品必须以市场为导向，以科技为龙头，以信息为课题，以激励机制为动力，以本地资源为优势，借他山之石攻玉，采取嫁接、...
问答题
糖果成型设备有哪些？
答案：糖果成型设备有：刀平车，拉均条机，搓切机，冲压机，扣压机，滚压机，浇注机，淀粉模浇注机，挤压成型机，抛光成型机，搓球机，...
问答题
硬糖成型工艺有哪几种？
答案：保温整形匀条后有切割，冲压，滚压，塑性，浇注成型。
问答题
糖果还原糖测定的原理，指示剂，终点如何？
答案：还原糖测定原理是：利用单糖的还原能力，还原菲林氏溶液的铜离子数量多少计算。
指示剂：菲林氏溶液A，菲林氏溶液B...
名词解释
耕地白砂糖
答案：
指用甘蔗直接生产的白砂糖
问答题
什么是糖气泡基？
答案：将发泡剂溶液和90%浓度的糖液经高速机械打擦，形成糖～气泡基体，其水分为25～35%、密度为0.35～0.45g/...
名词解释
硫糖铝
答案：
是用蔗糖为原料制的胃药；是蔗糖与硫酸酯、铝日子合成的八硫酸蔗糖的氢氧铝盐。是抗胃溃疡药物