农产品食品检验员章节练习(2018.01.02)

问答题
什么是小麦的黑胚粒？
答案：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤其胚或胚乳的颗粒。
填空题
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
答案：醇容蛋白和谷蛋白
单项选择题
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
单项选择题
在测定油脂过氧化值时，在盛有试样的碘量瓶中加入25mL（）混合溶剂溶解试样，再加入1mL的碘化钾饱和溶液充分摇匀，在15℃～25℃避光静置5min。
A.三氯甲烷－冰乙酸（1＋2）
B.三氯甲烷－乙醇（1＋2）
C.三氯甲烷－醋酸（2＋3）
D.三氯甲烷－冰乙酸（2＋3）
单项选择题
平均样品经过混合分样，根据需要从中分取一部分作为试验用的样品，称为（）。
A.原始样品
B.平均样品
C.试验样品
D.分析样品
填空题
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
答案：0.14%
问答题
检验灰分时，碳化有什么要求？
答案：碳化时不得出现明火，碳化至无烟发生为止。
填空题
测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取2ml乳样，加1ml显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为大量。
答案：微粉色；微红色；红色
填空题
（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
答案：大豆
问答题
粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？
答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。
它包括：
水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。
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