填空题X 纠错

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

参考答案：醇容蛋白和谷蛋白
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填空题

禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

参考答案：醇容蛋白；谷蛋白
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填空题

粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

参考答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白
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填空题

一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

参考答案：15；30%--40%
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填空题

构成纤维素的最基本单元是（）。

参考答案：葡萄糖
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填空题

蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

参考答案：果糖
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填空题

可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

参考答案：2%--2.5%
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填空题

碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

参考答案：低聚糖
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单项选择题

在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米

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单项选择题

粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、淀粉

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单项选择题

我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和

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