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填空题

禾谷类粮食中的蛋白质主要是()和()。

参考答案:醇容蛋白;谷蛋白

填空题

粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。

参考答案:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白

填空题

一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下,豆类和油料蛋白质含量可达()。

参考答案:15;30%--40%

填空题

构成纤维素的最基本单元是()。

参考答案:葡萄糖

填空题

蔗糖是由葡萄糖和()结合而成的二糖。

参考答案:果糖

填空题

可溶性糖一般占干物质含量的(),其中主要是蔗糖。

参考答案:2%--2.5%

填空题

碳水化合物根据结构分为单糖、()和多糖三类。

参考答案:低聚糖

单项选择题

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和

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