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油脂加工技术章节练习(2018.01.20)
- 问答题
简述油脂精炼生产中油脂损耗的原因及降低损耗的措施。
答案：油脂精炼生产中油脂损耗的原因：脱除油脂中杂质产生的损耗，这与毛油的含杂量有关。如毛油的酸价高、过氧化值高、色泽深、悬浮杂... - 问答题
尿酶含量有什么意义？
答案：太低，过度变性。
- 问答题
包装的基本要求有哪些？
答案：A.做到合适的包装材料，确保油脂及其制品不渗漏、不变形，确保流通环节安全。
B.做到避光、隔绝空气，不给产品带... - 问答题
简述低含油料与高含油料生坯膨化设备的区别。
答案：低含油料生坯与高含油料生坯膨化设备的区别在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化机的壳体是密闭的，大豆生坯在其中移动和受作用过程... - 问答题
什麽是辣椒调味油？
答案：辣椒调味油是采用植物油为溶剂，对干辣椒进行加热浸提而制得的。产品呈红色或橙红色，澄清透明，有辣油香味。可作为调味料直接食... - 问答题
何谓物理精炼和化学精炼？比较两种油脂精炼工艺的优缺点。
答案：化学精炼即碱炼脱酸，是利用游离脂肪酸与碱液的中和反应，脱除油脂中游离脂肪酸；物理脱酸即水蒸气蒸馏脱酸，是利用高真空高温水... - 问答题
影响氢化反应速率及选择性的因素有哪些？
答案：一、温度的影响：
1.反应速率将随温度升高而加快。
2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影... - 问答题
简述脱皮工艺中大豆干燥调质塔的结构和工作原理。
答案：大豆干燥调质塔的结构和工作原理：其结构由进料装置、热风干燥层、列管调质层、出料装置组成。大豆经分料装置均匀进入干燥调质塔... - 问答题
阐述压榨法取油的优缺点。
答案：压榨法取油的特点是：对油料品种适应性强、生产灵活、油品质量好、色泽浅、风味纯正、工艺简单、配套设备少。但饼残油高、动力消...