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制糖工艺章节练习(2018.01.23)
名词解释
粗糖厂
答案:
生产粗糖(原糖)的工厂。
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问答题
有机化合物的几种现代分析方法?
答案:
原子吸收光谱法、原子发射光谱法、原子荧光光谱法、分子荧光光谱法、紫外—可见分光亮度法、分子磷光光谱法、红外吸...
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名词解释
糠醛
答案:
又名呋喃甲醛,具有呋喃杂环结构和一个醛基,是用含多缩戊糖入蔗渣玉米芯为原料经加酸作触媒水鲜、蒸馏,精馏而成。
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问答题
扭结式包装机主要结构怎样?
答案:
扭结式包装机不论什么式样,它们基本上都有:理糖送糖机构,给纸操纸机构,主传动装置,光电识标器,包装执行机构,电脑控制装置...
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问答题
方登如何制造?
答案:
按5:1的比例配好砂糖淀粉糖浆,加适量的水熬煮至116~118℃,然后冷却至60~70℃,经打擦机铲砂形成砂糖过饱和溶液...
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名词解释
原蜜
答案:
分蜜过程中从糖膏直接分离出来的母液
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问答题
总酸度的测定方法、指示剂、终点、计算公式?
答案:
可以用中和法测定总酸度,总酸度=已电离的〖H〗+未电离和酸度CM
用酚酞做指示剂。酚酞在酸性溶液中呈无色,而在...
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名词解释
尾根
答案:
甜菜块根下部较细的部分。
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问答题
国内加工不同的可可制品,可可豆的焙炒温度和时间怎样控制?
答案:
国内加工不同的可可制品,可可豆的焙炒温度和时间如下:
深色巧克力 85~104℃ 11~14min
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问答题
糖果生产中应用果料常会发生什么质量问题,怎样预防?
答案:
常会发生走油生虫氧化哈败等质量问题,果料在储存时首先要在低温(0~5℃)条件下存放,加工时进行严格的灭菌(开水烫煮,微波...
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