制糖工艺章节练习(2018.01.23)

名词解释
粗糖厂
答案：
生产粗糖（原糖）的工厂。
问答题
有机化合物的几种现代分析方法？
答案：原子吸收光谱法、原子发射光谱法、原子荧光光谱法、分子荧光光谱法、紫外—可见分光亮度法、分子磷光光谱法、红外吸...
名词解释
糠醛
答案：
又名呋喃甲醛，具有呋喃杂环结构和一个醛基，是用含多缩戊糖入蔗渣玉米芯为原料经加酸作触媒水鲜、蒸馏，精馏而成。
问答题
扭结式包装机主要结构怎样？
答案：扭结式包装机不论什么式样，它们基本上都有：理糖送糖机构，给纸操纸机构，主传动装置，光电识标器，包装执行机构，电脑控制装置...
问答题
方登如何制造？
答案：按5：1的比例配好砂糖淀粉糖浆，加适量的水熬煮至116～118℃，然后冷却至60～70℃，经打擦机铲砂形成砂糖过饱和溶液...
名词解释
原蜜
答案：
分蜜过程中从糖膏直接分离出来的母液
问答题
总酸度的测定方法、指示剂、终点、计算公式？
答案：可以用中和法测定总酸度，总酸度=已电离的〖H〗+未电离和酸度CM
用酚酞做指示剂。酚酞在酸性溶液中呈无色，而在...
名词解释
尾根
答案：
甜菜块根下部较细的部分。
问答题
国内加工不同的可可制品，可可豆的焙炒温度和时间怎样控制？
答案：国内加工不同的可可制品，可可豆的焙炒温度和时间如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
问答题
糖果生产中应用果料常会发生什么质量问题，怎样预防？
答案：常会发生走油生虫氧化哈败等质量问题，果料在储存时首先要在低温（0～5℃）条件下存放，加工时进行严格的灭菌（开水烫煮，微波...