技术监督质检职业技能考试
高级乳品检验工章节练习(2017.12.17)
来源:考试资料网
判断题
使用重金属盐沉淀蛋白质时,其等电点要高于蛋白质的等电点。
参考答案:
对
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填空题
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时,为了提高消化速度,可在消化时加入()。
参考答案:
硫酸钾
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填空题
超高温灭菌法的条件是()。
参考答案:
130-150℃
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判断题
牛乳极易吸附外界的各种气味,所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
参考答案:
对
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单项选择题
病原菌最适生长繁殖的温度是()。
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判断题
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
参考答案:
错
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单项选择题
牛乳在加热时液面会生成一层薄膜,该成分含量最高的是()。
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问答题
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
参考答案:
原理:样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转化...
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填空题
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是()。
参考答案:
乳酸菌
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单项选择题
对细菌进行染色时,染色剂着色的部位是()。
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