品酒师综合练习章节练习(2017.12.05)

单项选择题
LCX品酒法中酒的编号是（）。
A、8位数
B、9位数
C、10位数
D、11位数
填空题
芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
答案：芝麻香优雅；纯正；回甜；醇厚丰满；余味悠长
填空题
芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
答案：GB/T20824-2007
问答题
呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
答案：
同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强。甜味，酸味则当湿度低时口感强。
问答题
简要说明谷壳对酒质的影响。
答案：谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂，谷壳可调整入池淀粉含量，冲淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持...
填空题
丁酸乙酯含量最高的是（）。
答案：董酒
填空题
某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
答案：阈值
填空题
（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
答案：呋喃
判断题
小曲中的微生物主要来自种曲。
答案：正确
问答题
食品中的风味物质一般具有什么特点？
答案：A、种类繁多，相互影响。
B、含量极微，效果显著。
C、稳定性差，易被破坏。
D、风味与风...