食品化学维生素章节练习(2017.11.27)

填空题
维生素B2俗称为（）。
答案：核黄素
单项选择题
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌
单项选择题
蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
多项选择题
下列维生素属于脂溶性的有（）。
A.VC
B.VE
C.VK
D.VB
E.VD
单项选择题
与视觉有关的是（）
A、VA
B、VD
C、VC
D、VP
多项选择题
对热较稳定的维生素有（）。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VK
E.VC
判断题
维生素是机体内完全不能自身合成的物质。
答案：错误
问答题
维生素的特点有哪些？
答案：种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同。
维生素的共同特点：
（1）维生素或者其前体都在天然食...
多项选择题
容易被氧化的维生素有（）。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
E.VB1
填空题
维生素K的主要作用是（）。
答案：凝血