单项选择题X 纠错

与视觉有关的是（）

A、VA
B、VD
C、VC
D、VP

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单项选择题

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌

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单项选择题

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.发酵，蒸

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单项选择题

下列面粉中VB1含量最高的是（）。

A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉

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单项选择题

下列面粉中VB1含量最低的是（）。

A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉

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单项选择题

蔬菜维生素损失最多的加工是（）。

A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切

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单项选择题

蔬菜维生素损失最小的加工是（）。

A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切

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填空题

食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。

参考答案：VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇
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填空题

维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。

参考答案：抗氧化、多不饱和脂肪酸
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填空题

（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

参考答案：烟酸
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填空题

脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。

参考答案：VA、VD、VE 、VK
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