食品安全学章节练习(2017.11.10)

判断题
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生变的过程。
答案：正确
名词解释
食物转化作用
答案：
是指在特定的条件下或由于酶的作用一种营养物质转化为另一种营养物质；
单项选择题
以下不得重复使用的食品是（）。
A.回收的沸腾鱼片汤料
B.辣子鸡块中拣出的辣椒
C.回收的火锅汤料
D.以上都是
单项选择题
某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
填空题
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
答案：巴氏杀菌；微波加热法
单项选择题
中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，隶属（），与农业部绿色食品管理办公室合署办公。全国各地设立各级绿色食品管理机构、绿色食品产品质量检测机构和产地环境质量监测机构。
A.中华人民共和国农业部
B.中华人民共和国卫生部
C.国家林业局
D.国家环境保护总局
问答题
怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
答案：保健食品与普通食品相比，共同点在于：第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好...
填空题
黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
答案：致癌、致突变、肝细胞坏死
多项选择题
销毁时应破坏食品原有的形态包括（）。
A.破坏包装
B.捣碎
C.染色
D.涂改标签
单项选择题
食品检验机构应当符合（），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。
A、《食品检验机构资质评审准则》
B、《食品检验机构资质认定条件》
C、《实验室资质认定评审准则》
D、《食品检验工作规范》