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食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生变的过程。
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对
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
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糖精不可用于婴儿食品。
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甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。
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对
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牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
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错
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香烟是用于吸食的，因此是食品的一种。
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错
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皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
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对
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甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。
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错
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对
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腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
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对
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土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。
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对
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