是指在特定的条件下或由于酶的作用一种营养物质转化为另一种营养物质；

1、蛋白质热能营养不良；2、碘缺乏症；3、铁缺乏症；4、维生素缺乏症；

指有些动植物种存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或因贮存方法不当在一定条件下产生的某种有毒成分

1.由合适的人员来生产与管理；
2.选用良好的原材料；
3.采用规范的厂房及机器设备；
4.采用适当的工艺；

指国家和消费者为免受入境货物、物品中可能存在的风险或潜在危险而采取的一种预防性保障措施，国家质检总局统一管理。