A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C、质量好的硬质面包具有一定的弹性 D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
A.天使蛋糕B.油脂蛋糕C.软制面包D.混酥点心
A、酸碱中和 B、受热分解 C、遇碱产气 D、复合分解
A.烘烤中出油 B.层次不清晰 C.口感差 D.起发差
A、馅料 B、动植物装饰品 C、胶冻类甜食 D、大型点心模型
A.面包 B.蛋糕 C.油糕 D.松糕
A、70～74% B、58～62% C、65～70% D、48～52%
