首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
食品化学矿物质章节练习(2017.06.20)
判断题
肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。
答案：
正确
点击查看答案解析
填空题
果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
答案：
碱性食品、酸性食品
点击查看答案
判断题
大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
答案：
错误
点击查看答案解析
多项选择题
下列元素属于必需微量元素的有（）。
A.钙
B.铜
C.钴
D.铁
E.钾
点击查看答案&解析
判断题
肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
答案：
正确
点击查看答案解析
填空题
植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。
答案：
有机物、游离、螯合
点击查看答案
判断题
除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
答案：
错误
点击查看答案解析
单项选择题
食品中哪项是属于成酸性食品的（）。
A.猪肉
B.大豆
C.萝卜
D.梨
点击查看答案&解析
判断题
加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
答案：
错误
点击查看答案解析
单项选择题
下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。
A.鸡蛋
B.萝卜
C.黄瓜
D.香蕉
点击查看答案&解析
