食品化学矿物质章节练习(2017.06.03)

判断题
矿物质在体内能维持酸碱平衡。
答案：正确
判断题
植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。
答案：错误
单项选择题
下列食品属于成酸性食品的是（）。
A.大豆
B.花生
C.土豆
D.西瓜
判断题
肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。
答案：正确
判断题
植物中矿物质以游离形式存在为主。
答案：错误
判断题
加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
答案：错误
判断题
乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。
答案：错误
判断题
大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。
答案：错误
单项选择题
哪项食品属于成酸性食品的是（）。
A.花生
B.海带
C.菠菜
D.苹果
填空题
常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷