食品化学酶章节练习(2017.04.10)

名词解释
介晶相
答案：
性质介于液态和晶体之间，由液晶组成。
单项选择题
三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（）。
A.柠檬酸—酮戊二酸
B.酮戊二酸—琥珀酸
C.琥珀酸—延胡索酸
D.延胡索酸—苹果酸
填空题
温度对酶的影响主要表现在，（）使酶变性失活，（）白酶不变性，但能破坏细胞。
答案：高温；低温
判断题
tRNA的二级结构是倒L型。
答案：错误
填空题
根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即（）和（）。
答案：水溶性；脂溶性
单项选择题
具有生物活性的全酶，无辅助因子时（）。
A、有活性
B、无活性
C、无特异性
D、不易失活
单项选择题
下列酶中位于线粒体内膜上的是（）。
A.琥珀酸脱氢酶
B.已糖激酶
C.延胡索酸酶
D.柠檬酸合成酶
名词解释
蛋白质凝胶
答案：蛋白质胶体溶液，在一定条件下，失去流动性，蛋白质分子聚集形成网状结构而成为“软胶”状态。蛋白质凝...
判断题
同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。
答案：错误
名词解释
相对蒸汽压
答案：（RVP）p/p0是测定项目，有时不等于Aw，因此，使用p/p0项比Aw更为准确。在少数情况下，由于溶质特殊效应使RVP...