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现代厨房管理章节练习(2017.03.30)
- 名词解释
厨房员工绝对标准评估法
答案：指厨房管理人员不与其他工作比较直接每位厨师作出评估。一般说来，可以通过三种常用的方法把绝对标准结合到评估过程中去： - 名词解释
面点厨房
答案：面点厨房是指加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。
- 问答题
现代厨房生产运作的特点有哪些？
答案：（1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具... - 名词解释
厨房生产功能
答案：是指厨房生要从事的工作或承担的任务，它是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。
- 名词解释
初试：
答案：是餐饮企业与应聘人员的第一次见面，也是应聘人员接受的第一次挑选。餐饮企业通过初试与应聘人员的首次接触，可以对应聘求职者的... - 问答题
简述单人搬运工作的安全管理规定？
答案：（1）过重的物体不要单蚀搬运，最大的安全重量建议男人20公斤，女人10公斤，若超过此重量，则应两人搬运，以兔伤害身体；<... - 问答题
在对伤口处理的过程中，必须立即送往医务室或医院进行治疗的情况有哪些？
答案：出现下列情况要立即送医务室或医院处理：
（1）如果是大出血嘱干紧急情况）；
（2）如果出血持续4&m... - 问答题
加强厨房设备的管理，应做好哪几个方画的工作？
答案：（1）良好的设备，是员工与企业安全生产的前提；
（2）设备的正常运行，是有序从事厨房生产的基础；
（...