问答题X 纠错
(1)生产量的不确定性;
(2)生产制作的手工性;
(3)生产工艺的配合性;
(4)产品具有特殊性;
(5)成本构成的复杂性;
(6)工作环境条件较差;
(7)产品销售信息反馈困难。
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单项选择题
A、人员的配备、组织管理层次的设置
B、原料采购、验收、贮存与发放
C、质量的监控、信息的传递
D、原料货源的组织与出品销售的协调指导
单项选择题
A、营业收入指标
B、食品创新、促销洁动指标
C、人员培训及发展指标
D、原料采购指标
单项选择题
A、原料的采供、申领渠道要畅通,货源要有保障
B、必须采用标准食谱
C、厨房的设计布局要尽可能合理,生产操作和出品流程要通畅便利
D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
单项选择题
A、成本构成的复杂性
B、厨房生产的手工性
C、生产量的不确定性
D、产品销售及时性
单项选择题
A、厨房产品是食品性商品,应符合营养卫生要求,具有色、香、味、形等感官性状
B、厨房产品大多规格各异,生产批量小
C、厨房产品质量随时间的延长而降低,因此,厨房生产应与服务密切沟通、配合,保证出品在第一时间内用于消费
D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身