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问答题
结合水与自由水有何区别?
答案:
正确答案:⑴结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系,自由水则没有;⑵结合水的蒸汽压比自由水要低...
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答案:
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正确答案:水在食品中的作用可以概括为四点:⑴水是食品的重要组成部分。水是食品中非常重要的一种成分,也是构成大多数食品的主...
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