A.酒石酸
B.L-乙酸
C.柠檬酸
D.苹果酸

A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B.在发酵过程中，产酸微生物和产酸微生物发生相互作用
C.乙醇既是发酵的产物，又可以抑制杂菌繁殖
D.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中对氧气的需求不同

A.湿润暗沃土
B.湿润雏形土
C.湿润富铁土
D.湿润铁铝土

A.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
B.自然发酵制作白酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
C.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
D.酵母菌既能产酒又能产香味物质

A.扩增片段长度多态性
B.限制性片段长度多样性
C.简单重复序列
D.数目可变串联重复多态性

A.耐碱
B.嗜热
C.耐低水活度
D.耐热

A.利于入窖糟酷疏松
B.提供安全保障
C.便于微生物在窑内分布均匀
D.便于窑内糟醅呈四周低、中间高的形状

A.校正仪器
B.空白试验
C.回收率试验
D.对照试验

A.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
B.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
C.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
D.白酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

A.“净淘米"是为消除杂菌对酿酒过程的影响采取的主要措施
B.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
C.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的C
D.“舒令极冷”目的是防止温度过高导致酒曲中的微生物死亡