单项选择题

具有防治坏血病生理功能的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素C


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果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。

A.正确
B.错误

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淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。

A.正确
B.错误

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糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。

A.正确
B.错误

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糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的。

A.正确
B.错误

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糖类的基本构成单位是单糖。

A.正确
B.错误

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淀粉主要由（）和（）两部分组成。

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影响淀粉老化的因素有（）。

A.淀粉种类和组成
B.含水量
C.温度
D.糊化程度
E.共存物

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糊化后的淀粉在室温下放置会（）。

A.吸收
B.变硬
C.变软
D.收缩

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下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。

A.加酸
B.加水
C.加热
D.加糖

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纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。

A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.无色

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