单项选择题
所谓毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。
A、正确
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安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。
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银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤不能和其他餐具一样放入洗碗机去洗。
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浓香型白酒采用高温制曲、堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期。
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西餐宴会一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
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20世纪以后，欧洲各国的菜肴特色和饮食风格已经基本形成。
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在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《随园食单》中。
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在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。
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高级西餐厅的桌垫由橡胶片或纸片制成。
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西餐宴会厅环境布置应具有欧美文化、艺术特色。
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冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00—14：00或15：00—18：00。
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