问答题

【简答题】为什么不能大汽摘酒？

答案：原因：
（1）大汽馏酒造成甑内温度升温过快，各微量成分被快速馏出，不利于提酯增香；
（2）大汽将一些高沸...

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【简答题】为什么起堆要高于上堆温度？

答案：

原因：
（1）作为发酵原点，温度略高可以促进微生物的活化，促使其快速生长繁殖；
（2）避免包心和冷心现象。

【简答题】简述硬质小麦的感官特点？

答案：（1）硬质小麦金黄色不明显，呈褐色，结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质，咬起来硬、脆，破碎后呈晶体状。
（...