问答题

【简答题】为什么起堆要高于上堆温度？

答案：

原因：
（1）作为发酵原点，温度略高可以促进微生物的活化，促使其快速生长繁殖；
（2）避免包心和冷心现象。

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（...

【简答题】简述大曲的储存条件？

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