填空题

酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段（），第二阶段（）、第三阶段（）。

答案：前发酵期；稳定期；酯化期

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浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。

答案：水；高粱；稻壳

浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是（），其最适生长温度为（），它的栖居地是（），它是一种（）。

答案：梭状芽孢杆菌；33-37℃；窖泥；嫌气型菌