填空题

浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是（），其最适生长温度为（），它的栖居地是（），它是一种（）。

答案：梭状芽孢杆菌；33-37℃；窖泥；嫌气型菌

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甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过（），要求（）、（），馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min，总的蒸酒蒸料时间一般为（）。

答案： 0.02Mpa；分段取酒；截头去尾；50-60min

上甑操作要求（）、（）、以保证醅子在甑内（），有效的增加（）和（），上甑时间一般要求（）min上满。

答案：轻装匀撒；见潮上甑；疏松；蒸汽；酒醅接触；30-45