问答题

【简答题】如何分几种特殊的中餐菜肴？

答案：分让整条蒸鱼：用分菜勺压住鱼头，右手持公用筷从头至尾将鱼肉拨在鱼盘一边，剔去中间鱼骨刺，剔骨时注意不要把鱼肉戳碎，尽量保...

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【简答题】分菜的顺序及注意事项是什么？

答案：分菜的顺序应是先宾后主，即先给主宾分让，然后按顺时针方向依次分让。如在宾客左侧操作，也是先给主宾分让，然后按逆时针方向依...

【简答题】如何使用分菜工具？

答案：中餐宴会的分菜工具有：分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺等。
服务叉、勺的用法是服务...