问答题

【简答题】简述抗氧化剂的种类及其分类,常用增效剂。

答案:


常用增效剂:一般为具有金属离子螯合作用的酸性物质,如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等;通常和酚型抗氧化剂一起使用。

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