问答题

【简答题】简述使用防腐剂应注意的问题。

答案： 1.了解防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度和食品所带腐败菌种类，做到有的放矢。
2.了解食品加工、贮藏条件、期限和在...

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答案：（1）按来源分：
化学防腐剂：绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾等）
天然防腐剂：目前主...