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问答题
【简答题】简述氧化剂的作用机理以及每一种作用机理涉及的抗氧化剂。
答案：（2）阻断油脂自动氧化的链式反应——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化变质
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【简答题】简述使用防腐剂应注意的问题。
答案：1.了解防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度和食品所带腐败菌种类，做到有的放矢。
2.了解食品加工、贮藏条件、期限和在... - 问答题
【简答题】简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
答案：（1）苯甲酸及其钠盐：广谱抗菌剂：对大多数细菌、霉菌、酵母菌均有作用；抗菌作用强：在pH<4时，最低抑菌浓度（MIC）为...