问答题

【简答题】主要油脂化学特性值（AV、SV、POV、IV等）的含义及测定意义、原理和方法？

答案： AV（酸值）：中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。可以评定油脂品质优劣与储藏方法是否恰当。酸价表示油脂中游离...

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【简答题】脂类的概念和测定意义？脂类总量测定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事项？

答案：脂类：是不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏水性物质的总称。
测定意义：脂类是食品中重要的营养物质，它为人体的新陈...

【简答题】食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度的测定意义？

答案：有效酸度和挥发酸度。有效酸度是指试样溶液中酸性物质离解产生的氢离子浓度，是试样真正的酸度，采用酸度计测定，以pH值表示。...