填空题

（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。

答案：碳酸氢钠

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碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。

答案：多孔海绵状组织

碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。

答案：碳酸氢钠；碳酸氢铵；碳酸钙