碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。

参考答案：多孔海绵状组织

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填空题

碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。

参考答案：碳酸氢钠；碳酸氢铵；碳酸钙

填空题

疏松剂可分为（）、（）、（）和（）四大类。

参考答案：碱性疏松剂；酸性疏松剂；复合疏松剂；生物疏松剂

名词解释

凝固剂

参考答案：又称组织硬化剂，是能够使食物溶胶如果胶、蛋白质等凝固为不溶性凝胶状的食品添加剂。

名词解释

疏松剂

参考答案：又称为膨松剂、膨胀剂或发粉，是使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂。

问答题

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