填空题

烧制菜肴要注意各种调配料要切成（），掌握火候要恰当。

答案：米粒状

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干烧是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴（）的烹调方法。

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鱼头：以（）为界限直线割下的部分。

答案：胸鳍