填空题

鱼头：以（）为界限直线割下的部分。

答案：胸鳍

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扒是指将经过{初步熟处理}的原料排放入锅中，加入适量汤水和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后勾芡，（）整体翻过主料，保持原有美观形状装盘的烹调方法。

答案：大翻锅

蜜汁制品的特点是甜度大、汁芡浓、香甜软糯、（）。

答案：形色美观