单项选择题

在原料的选择中严格要求原料具有相应的（）等感官性状。

A.色、香、质
B.色、形、味
C.色、香、味
D.量、香、味

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焙烤食品由于油脂分解反应、蛋白质氨基酸分解生成香味。

答案：错误

香味可能是食物本身所含有的或经过生物或化学的变化而产生的。

答案：正确