A.取料广博奇杂而重“生猛”
B.特别讲究刀工、火工和造型
C.味型丰富，百菜百味
D.长于炒炮、清蒸、煲
E.调味重清脆、鲜爽、嫩滑而突出原味

A.取料不拘一格而物尽其用，重鲜活
B.特别讲究刀工、火工和造型
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.调味重清爽鲜淡平和

A.取料广泛
B.精于制汤和以汤调味
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

A.注重以当地特产为条件选料
B.精于制汤和以汤调味
C.味型丰富，百菜百味
D.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

A.山东风味
B.浙江风味
C.四川风味
D.江苏风味
E.安徽风味

A.发酵
B.高温杀青
C.半发酵
D.渥红

A.北京褡裢火烧
B.四川抄手
C.天津狗不理包子
D.云南过桥米线

A.北京灌肠
B.薄脆
C.兰州牛肉面
D.荷叶饼

A.面条
B.烧卖
C.淮安茶馓
D.荷叶饼

A.面条
B.烧卖
C.淮安茶馓
D.荷叶饼

A.炒豆腐脑
B.半月沉江
C.糟鹅掌
D.山药茯苓包子