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炒法分为清炒法和加辅料炒法；清炒法又分为炒黄、炒焦、炒炭，加辅料炒又分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

①预热。
②投药。
③翻炒。
④出锅。
⑤过筛。

火候是指药物炮制的程度应达到感官标准。火候取决于火力的大小及炮制时间长短的控制。

火力是指火的大小（强弱）或温度的高低。

将净选或切制后大小分档的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法称为炒法。

在中药饮片切制过程中所有不符合切制规格、片型标准的饮片，都称为败片。主要包括有连刀片、掉边与炸心片、皱纹片。