单项选择题

下列蛋白质中，（）是球状蛋白。

A.血清蛋白
B.胶原蛋白
C.角蛋白
D.丝蛋白

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单项选择题

下列食品中，蛋白质含量最低的是（）

A.蛋类
B.干豆类
C.谷类
D.薯类

单项选择题

食品中的水分可以按照性质不同划分为“结合水”和“自由水”，以下哪一种不属于结合水？（）

A.与葡萄糖分子相吸附的第一层水分子
B.未成对电子进入钠离子外层空轨道的水分子
C.吸附在食品组织中毛细管内的水分子
D.与蛋白质肽链上谷氨酸负离子结合的水分子