单项选择题

食品中的水分可以按照性质不同划分为“结合水”和“自由水”，以下哪一种不属于结合水？（）

A.与葡萄糖分子相吸附的第一层水分子
B.未成对电子进入钠离子外层空轨道的水分子
C.吸附在食品组织中毛细管内的水分子
D.与蛋白质肽链上谷氨酸负离子结合的水分子

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单项选择题

食品化学遵循的最重要的原理是（）

A.热力学定律
B.结构决定功能
C.能量守恒定律
D.物质原理

单项选择题

食品化学是在（）水平上研究食品的组成、结构、性质以及它们在食品生产、加工、贮运、销售等过程中的变化及其对食品影响的科学。

A.原子
B.分子
C.宏观
D.微观