多项选择题X 纠错
A.添加香精B.回泥发酵C.人工培养老窖泥D.延长发酵期
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多项选择题
A.清扫干净堆糟坝,保持堆糟坝整洁B.J糟不得与面糟Z糟ZL糟相混,各类糟醅必须严格分开堆放C.母糟中不得混入窖泥D.起糟和清扫窖壁时,可损坏窖泥
A.杂物不得混入面糟B.面糟定置定位单独堆放C.面糟彻底清除干净,不能混入上层糟D.抱斗抱起面糟时应夹紧,确保运送过程中无母糟滑落
A.降低糟醅酸度B.降低糟醅水分C.提供所需温度D.促进糟醅新陈代谢
A.用糠量大糟醅中包含的水分就大B.用糠量小酒味醇甜,香味长C.用糠量小易操作,蒸馏较容易进行D.用糠量大酒糙辣且淡薄
A.发酵时造成升温快B.升温高C.出酒率低D.产酒带苦带涩
A.糟醅发硬含糖高B.窖内不升温C.窖内升温过快D.黄水甜
A.开窖时,窖池周围应保持清洁B.开窖过程的杂物及时清理装入专门的箩筐,不得混入封窖泥和母糟C.母糟能混入封窖泥D.封窖泥须踩制柔熟,软中带硬,湿而不稀
A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水B.清扫干净黄水抽取口四周卫生C.使用黄水泵抽取黄水D.母糟滴窖时间:J窖≥36h,ZL窖≥48h
A.下曲均匀B.量水用量合适C.糟醅温度在工艺范围内D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖
A.入窖温度:地温≤22℃,J糟入窖温度18-22℃,Z糟入窖温度22-26℃B.地温>22℃时,平地温入窖C.J糟入窖糟感官标准:柔熟不腻,疏松不糙D.Z糟入窖糟感官标准:疏松不糙,悬粘较好,含水适中
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