单项选择题

可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）

A.选用面筋较强的面粉
B.烤炉时间避免过久
C.烤盘擦油
D.减少配方中的用油量

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单项选择题

戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

A.组织较软
B.拌入其他材料时易消泡
C.体积较大
D.不影响蛋糕品质

单项选择题

以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

A.较硬
B.粗糙
C.细腻
D.没影响