单项选择题

戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

A.组织较软
B.拌入其他材料时易消泡
C.体积较大
D.不影响蛋糕品质

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单项选择题

以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

A.较硬
B.粗糙
C.细腻
D.没影响

单项选择题

50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

A.上火为主，下火为辅
B.只用上火
C.下火为主，上火为辅
D.只用下火