单项选择题

以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

A.较硬
B.粗糙
C.细腻
D.没影响

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单项选择题

50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

A.上火为主，下火为辅
B.只用上火
C.下火为主，上火为辅
D.只用下火

单项选择题

菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

A.不需最后发酵
B.需较高湿度发酵
C.需较高温度发酵
D.避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开