单项选择题

菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

A.不需最后发酵
B.需较高湿度发酵
C.需较高温度发酵
D.避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

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单项选择题

利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）

A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免搅拌出筋
D.防止破坏打发的气泡

单项选择题

理想的海绵蛋糕面糊比重为（）

A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76