问答题

【简答题】简述浸出法制油的工艺流程及操作要点。

答案：工艺流程：原料→清理→破碎→软化→轧坯→浸出法提油→脱溶→大豆毛油
操作要点：
清理：去除石块、秸秆、金...

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【简答题】简述葡萄糖内酯豆腐的生产工艺流程及操作要点。

答案：工艺流程：大豆→清理→浸泡→磨浆（→过滤）→煮浆→降温→加内酯→浇注→二次加温→冷却→成品
操作要点：
...

【简答题】简述面包与饼干生产中的主要异同点。

答案：相同点：主要原辅料相同；同属于焙烤食品。
不同点：饼干需要疏松剂，面包不需要；饼干所需面粉是弱筋粉，面包用粉是强...