问答题

【简答题】简述面包与饼干生产中的主要异同点。

答案：相同点：主要原辅料相同；同属于焙烤食品。
不同点：饼干需要疏松剂，面包不需要；饼干所需面粉是弱筋粉，面包用粉是强...

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答案：工艺流程：原、辅粉配料→和面→熟化→轧片→轧条→折花成型→蒸面→切块→油炸→冷却→包装→成品
操作要点：

【简答题】简述一次发酵法生产面包的工艺流程及操作要点。

答案：工艺流程：原辅料→调粉→发酵→切块→揉圆→整形→醒发→烘烤→冷却→成品
操作要点：
调粉：先慢后快，时间...