问答题

【简答题】简述还原性漂白剂的作用。

答案：漂白作用：使有色食品退色：以红色退色效果最好，黄色次之、绿色最差，如粉丝生产；防止褐变；抑制酶促褐变：主要是对引起褐变的...

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【简答题】什么是发色助剂？简述其种类及作用。

答案：发色助剂本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，并可降低发色剂用量而提高其安全性的物质
种类：...