1.禽蛋生产操作规范和全程质量控制、检测体系研究，提高原料鲜蛋品质；
2.增强禽蛋的机体抵抗力和免疫力，加强对中草药添加剂与抗生素替代品的研究；
3.分级消毒鸡蛋生产关键技术与设备的研究；
4.液态蛋生产关键技术与设备的研究；
5.高特性专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究；
6.蛋内活性成分的提取及其开发应用；
7.禽蛋副产物生物技术综合利用研究；
8.中式传统蛋制品现代化生产技术研究；
9.蛋制品加工、包装、运输、流通、销售过程中的质量检测体系；
10.蛋与蛋制品中特殊质量成分检测方法的研究；
11.蛋与蛋制品标准的研究制定。

是以新鲜鸡蛋为主要原料，经乳酸菌发酵而成的一种新型饮料。

指鲜蛋去壳后，所得的的蛋液经一系列的加工工艺，最后冷冻而制成的蛋制品。

烘干揭出的蛋白片仍含有24%水分，需要一个继续晾干的过程。

是指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵、干燥等加工处理制成的薄片状制品。

人工条件下除去蛋液中水分或保留较低水分后所制得的蛋制品。