含义：净制后或切制后的饮片，不加辅料，置预热炒制容器内，加热翻动炒至一定程度要求的的方法，称为清炒。按照炒制药物时火力及程度标准要求不同，分为炒黄、炒焦、炒炭三种。
目的：
（1）增强药效
（2）降低毒性或毒附作用
（3）缓和药性
（4）增强或产生止血作用
（5）保证药效，利于贮存
（6）便于调剂和制剂

（1）有效成分损失少
（2）饮片颜色鲜艳
（3）水分均匀，饮片平坦均匀

去根去茎、去枝梗、去皮壳、去毛、去心、去核、去卢、去瓤、去头尾、去残肉、去杂质及霉败品。

（1）挑选
（2）筛选
（3）风选
（4）水选
（5）其他方法